芋头有点烂了不能吃，因为使它烂掉的是霉菌在繁殖生长造成的，霉菌其实已经扩散到整个芋头了。

芋头中含有的营养物质丰富，水分含量也比较丰富，是细菌繁殖的的温床，更适合霉菌的生长繁殖，从而使芋头受到污染，而且霉菌也比较耐高温，很难将其去除，霉菌要是在人体内达到一定的剂量就会转换成致癌物质。