死鱼可以做酸菜鱼，但是不新鲜的鱼最好是重口味的方法做。比如麻辣烤鱼，水煮鱼，豆瓣酱烧鱼等等，能掩盖不新鲜的缺点，做成酸菜鱼，清蒸鱼或者鱼汤的话反正味道就差点，不过一般人吃不出什么特大的区别，配料多下点就可以。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。