准备好食材，鸡和姜调味料：

1、新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用；

2、光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开；3、加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟；

4、浸熟的鸡捞出，擦干水分；

5、趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩；

6、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上；

7、吃之前从冰箱取出，斩块装盘；

8下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟。