黄豆被水泡的时候，水就会渗入黄豆中。黄豆瓣中的营养成份主要是淀粉，黄豆长时间浸泡时，淀粉吸水膨胀，会胀破包裹并保护黄豆的外皮，同时水中的微生物进入豆瓣中，微生物以淀粉等营养成份为食，大量滋生繁殖。微生物代谢产生的废物致使黄豆变坏。