以茶代酒，即不想喝酒而又难却盛情，就用茶来代替酒。这是不胜酒力者而所行的礼节。贯穿古今，以茶利礼仁、以茶表敬意。吴国的第四代国君孙皓，他十分好酒，每次设宴的规定，来客至少要饮酒七升。孙皓对博学多闻的朝臣韦曜甚为器重，但韦曜酒量不好，每当韦曜对皇帝饮酒的盛情难却、难以下台时，孙皓便悄悄让人把酒换成茶，让韦曜不至于难堪。这是以茶代酒的最早记载。在东方国家，英国安妮女王提倡以茶代酒，英国人把敬茶当作是至高无上的礼。十七世纪英国勃莱迪博士著称：“茶为性气万能之药，消青年急躁之狂热，激暮年冻凝之血气，是健康之液、灵魂之饮“。