老母鸡的肝发黄应该是脂肪沉积的原因或者是食用玉米较多的关系。鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一，它呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络，加工时须摘去。因含丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物，因为鸡肝含的维生素A比较多，吃多了维A会聚集在肝脏里面，可能会造成维A中毒，建议尽量少吃。