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泡椒凤爪的真空包装做法

更新时间: 2020-09-12 00:00:00

解冻: 冻鸡爪250公斤,用自来水浸泡解冻,至骨头完全解冻,水温不要超过15度,如有条件流水解冻更好。去血水用双氧水浸泡40分钟水,可重复利用,水浑浊后扔掉,二次用补充三分之一双氧水,基本可用三次。煮鸡爪先把水烧开后保温2分钟后加入鸡爪,约煮3分钟至七八成熟,煮完后要快速冷却,冷却一般用两桶水,一桶洁净冷水,另一桶加1千克双氧水。先把鸡爪放到冷水桶里降一下温,再放到双氧水桶里冷却至室温。浸泡前先煮泡椒水,煮沸十八分钟后降温至室温,浸泡时间16到18小时。淹制温度0到4度,淹制室要高度灭菌。浸料,拌浸料时添加一小部分浸泡水溶解料。包装后要及时抽真空。产品经培养箱37、5度培养15天,未见任何变化,经化验菌落指数达标。

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