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为什么搅拌鸡蛋要顺着一个方向

更新时间: 2020-09-19 00:00:00

一个方向搅拌不会破坏其蛋白质结构,可以保持其性质不改变,蛋里面的胶体可以保证蛋的粘性,一个方向的旋转受外力影响小,脱水少,可以较多的保留胶体的长度,能使空气更多更均地混在蛋液中,烹出的蛋松软,而乱转的话,胶体会断裂,从而给蛋液的性能带来不利的影响。

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