一个方向搅拌不会破坏其蛋白质结构，可以保持其性质不改变，蛋里面的胶体可以保证蛋的粘性，一个方向的旋转受外力影响小，脱水少，可以较多的保留胶体的长度，能使空气更多更均地混在蛋液中，烹出的蛋松软，而乱转的话，胶体会断裂，从而给蛋液的性能带来不利的影响。