辣椒卤的做法如下：

原料：尖椒、鸡蛋、肉末。

辅料：葱花、姜、淀粉。

调料：酱油、生抽、味极鲜、花椒粉、食盐。

具体做法：

1、将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好；

2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来；

3、锅中再放入植物油，放入肉末炒变色；

4、倒入酱油、生抽、味极鲜；

5、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀；

6、倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味，开锅后用水淀粉勾芡；

7、将汤汁煮浓即可。