活鲫鱼的收拾方法如下：

1、用抹布裹住鱼头，然后将菜刀放平，用力拍在鱼头上。

2、用菜刀尾部或剪刀将鱼开膛，切记不要切剪太深，避免苦胆破碎。

3、分辨鱼子、鱼泡、鱼黄以及内脏，将鱼籽和鱼泡留下，余者的可以丢掉，摘取时动作要轻。

4、开鳃去鳞，开鳃用剪刀或菜刀，把鳃去净。去鳞用刀背刮，逆向。

5、用水冲洗干净。