可能是花生油不纯，包含了其他含杂质，比如水分，花生粉末等。建议使花生加热到酥脆后进行压榨，然后粗过滤，精过滤，加入化学物品使杂质沉淀，最终使油变清亮透明。其次如果你的花生油是在大型超市里购买就不会起沫，如果是到农村现榨，就是因为农村油房过滤可能不干净，自然沉淀的底就会有沫，但并不影响食用。最后可能是菜中的水分被炸出来，水在油中蒸发，就会出现白沫。