腊肉在冬季制作的原因如下：1.南方冬天湿冷，可以保持腊肉在太阳下晾晒时不干燥，北方天气寒冷，不适宜制作腊肉。2.冬季制作是因为天气原因，春天制作，梅雨季节，腊肉晒不到太阳，容易发霉，夏天制作容易变质腐坏，所以一般制作腊肉都是在秋冬季节。