1、与土豆或山药一起炖，羊肉不会柴；

2、土豆炖羊肉原料：土豆250克、羊肉250克。 调味料：酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量；

3、做法：羊肉洗净下入沸水锅中焯一下，捞出沥水； 土豆削皮，洗净，切成滚刀块。镇置火上，加入油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄色时捞出，沥油； 净锅置火上，加入羊肉块和所有调味料。大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸，炖煮至熟烂即成；

4、山药炖羊肉材料：羊肉250克、山药50克、生姜15克、葱2根、料酒1汤匙、八角、花椒各3克、牛奶20克、盐少许；

5、做法：羊肉洗净切块，沸水里烫一下，捞出沥水。山药洗净去皮、切片。葱切成约5厘米长的段；将羊肉、姜、葱、料酒、八角、花椒放入砂锅内，加入水约为材料的一倍量，大火烧开，然后炖2小时；等羊肉8成软的时候，加入山药，待山药入味之后，最后加入牛奶和精盐，大火烧开即可。