1、将一块块稻田里的水放干，将鱼捕入一只只背篓背回家，剖肚、洗净、晾干，在鱼肚填满糯米粉，拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料入坛。

2、按一层鱼，一层盐，一层糯米粉的顺序放入坛中。

3、将坛子埋入泥土里。水土隔绝空气的酸鱼，少则可保鲜一两年，多则保持八九年不腐烂。

4、出坛后一条条酸鱼清蒸、油炸均可。