1、打蛋白的容器里不能有一点点油和水。

2、分离鸡蛋的时候如果有蛋黄混在里面，蛋白也是打不发的。

3、冷的蛋白更容易打发，可以在打蛋白的时候隔盆放一层冰，保持蛋白的冰度使之易发。

4、白醋有很好的稳定作用，打蛋白的时候可以加几滴白醋。