形状小的排骨:圆盘成辐射状、方盘摆放成梯形；形状偏大的排骨:用大盘只放中间，留边放盘花。

排骨:猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类可食用，如红烧排骨是一道中国家常菜。排骨具有的主要营养成分有蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。