腌制大蒜咸菜做法如下：

原料：蒜6斤、醋两大碗、红糖适量、盐适量。

制作步骤：

1、将蒜皮剥掉，只留蒜上很薄的一层内皮，露出蒜瓣；

2、用菜刀或其它刀具将蒜的根须部切断，防止损坏；

3、将剥好的蒜用清水洗净，然后将蒜骨朵用清水泡制一夜并晒干；

4、将已经准备好的醋、红糖、盐配以适当的量用水调制，并熬开；

5、将晒干的蒜放进一个干净的空旷瓶子里；

6、将已经熬好的糖醋汁放置1个小时后，倒入放蒜的瓶中；