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一级油和三级油哪个好有什么区别

更新时间: 2020-10-07 00:00:00

两种油有各自的优点和缺点,分别用在不同的方面。

两种油的区别:

1、一级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点,三级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序,其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大;

2、一级油有害成分的含量较低,如菜油中的芥子甙等可被脱去,但同时也流失了很多营养成分,三级油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等;

3、一级油的纯度较高,杂质含量少,可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但也不适合长时间煎炸,三级油不适合用来高温加热,但可用于做汤和炖菜,或用来调馅等。

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