黑小米色泽黑绿，有丰富的天然黑色素，有滋阴补血，乌发防衰之功效。黑小米支链淀粉含量较普通小米高，蛋白质含量，粗脂肪含量分别较普通小米高，所以口感好香味浓。米饭蒸煮喷香，粘糊性强。而黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养成分未溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此，且用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口。