茄汁鸡丁的制作方法步骤如下；

1、鸡肉切丁，用腌料腌20分钟，下锅前拌入一大匙沙拉油让鸡丁不容易黏在一起。

2、将调味料全部混合拌匀备用。

3、准备四杯油烧至七分热，接着放入鸡丁稍微过油随即捞起。

4、锅中留二大匙油，先将葱和姜爆香，接着加入芹菜丁、萝蔔丁和二大匙的水，炒至汤汁收干。

5、见汤汁收干立即放入鸡丁和调好的调味料改大火迅速拌炒约2分钟即可。