因为火锅的温度高，造成火锅汤油水不分离。菜汤分离的模式大概就是汤在锅旁边，真正煮菜的汤很少，能够让各种菜品时时刻刻都暴露在眼前，不仅让菜品的温度得到了一定程度的降低，既不失热辣，又不至于被烫伤。例如传统火锅中鱼肉、土豆等容易煮坏的菜品在菜汤分离的模式中能够时刻在眼前，不等煮烂就被吃掉。炒料的火候也会影响。炒料的比例是对的，火候撑握好，豆瓣不能炒老也不能没炒干，这样汤的颜色很红，是一种鲜红，炒料的时候油给够，火锅油就要多。温度升高，造成了火锅汤油水不分离。