大米快速发酵的方法如下：

1、将大米浸泡一夜，再用豆浆机将其打碎成米浆；

2、将米浆分三份，一份放入盆里，加酵母粉使其发酵。一份放入微波炉加热1分钟；

3、将前两份与剩下的那份生米浆混合，加入白糖后一起搅拌均匀；

4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水，然后加入干酵母菌；

5、加入适当的盐和白糖，在25摄氏度左右时约4个小时就会发酵。