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酒精发酵的原理是什么

更新时间: 2020-08-18 00:00:00

是在无氧条件下,微生物如酵母菌分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。在高等植物中,存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸。其反应的要点是:糖质变成磷酸酯,分割为2分子的丙糖磷酸,与其氧化相关连,生成2个ATP而产生丙酮酸,放出二氧化碳后转化为乙醛,依靠补偿以上氧化的还原,以产生酒精而完成。

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