大米在成长过程中，叶片中含有叶绿素，细胞中含有叶绿体，在叶绿体和光的作用下，将空气中的二氧化碳和水转化成氧气和有机物，而有机物主要是淀粉。在进行呼吸作用时虽然会消耗掉部分有机物，但还是有部分有机物被储存下来。因此大米成熟后含有淀粉。