凉皮的主要成分是小麦淀粉。

面条的主要成分是小麦淀粉和面筋，面筋主要成分是蛋白质。

淀粉在人体内首先转化为糖类：每克糖类氧化放出热量17、2kJ每克。

蛋白质：每克蛋白质氧化放出热量18kJ每克。

因此面条热量更高。