七味指的是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。

味是指食物进入口腔咀嚼时或者饮用时给人的一种综合感觉。其中咸味在食品加工中的用量最多，使用最简单，常用精制食盐和加碘食盐直接加入食品中；辣味是用新鲜的或干的辣椒为原料，直接添加到食品中。