牛肉发酸就是牛肉已经变质的表现。食用发酸的牛肉会对人体产生危害，详细的介绍如下：

1、变质的牛肉中含有像胺类物质，而且这种物质具有刺激性和腐蚀性，因此食用后会对眼睛产生不良影响；

2、食用发酸的牛肉会破坏消化系统的稳定，从而对肠胃系统造成伤害；

3、食用发酸的牛肉会引起急性胃肠炎，从而引起腹泻的症状。