莲藕中含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深，所以可以用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，可减少氧化发黑。

其他方法：

1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，可加些清水，炒出的藕丝便不会变黑；

2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持白色。