如果牛奶完全没凝固，说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖，建议更换菌种再少批量试试。第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。第三个可能的原因是如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。