腌制小白菜的方法如下：

1、给备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透；

2、再放入干净大缸中，边搓揉、边码放、边挤压，压的紧实一些；

3、当码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，在上面再撒些盐，食盐的用量为总菜量的百分之六到百分之七；

4、然后放入已备好的干净竹篦子，再将重石压在上面，放置阴凉处；

5、在腌制过程中由于食盐的作用使得渗透压提高，细胞液不断渗出，缸内液面逐渐淹没菜品；

6、腌制一个月后即可食用。