长山药亦称山药，薯蓣系多年生缠绕藤本，地下具圆柱形肉质块茎，其块茎是一种食品，亦可入药，是健脾养胃益气的药品。长山药分布主产地在海拔150至1500米左右，块茎肉质肥厚，直径2至7厘米，外皮黑褐色，生有须根铁棍山药，外皮黄褐。我国是山药的原产地，各地都有栽培，尤以山西盛产，后引种到河南和山东等地。