开始和面的时候放糖，但是要注意糖不要和酵母或者老面放在一起，最好是先把糖和干面粉稍微混合后再加入酵母和水之类的，揉面一定要揉均匀，不然糖没有完全溶化会导致口感不好。

冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间，而且味道会很好。