老酵母是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种酵母发酵法。

一般都是上次做面的时候留下来一块,装在碗里放在干净的地方，等下次再用时把它和刚和好的面揉到一起,它就会自动醒发。

自制方法：面粉、白酒、水和好，静置发酵即可。