花胶又称为鱼胶即鱼鳔，辅助呼吸器官的干制品，富含胶质，也称鱼肚。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参之誉。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达百分之84、2，脂肪仅为百分之0.2，是理想的高蛋白低脂肪食品，是人体补充、合成蛋白质的原料，易于吸收和利用。

鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，是动物胶中价格最高的一种，制作和使用方法与其他动物胶相同，由于近些年在鱼身上得取的物质较多，效益高，用途广，不将它用于制作粘结材料的加工。