绿豆是一种草本植物，又称为青小豆、植豆。主要生长在世界各热带、亚热带地区，在我国南北各地均有栽培。它的种子可供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。将其种子洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。也可入药，有清凉解毒、利尿明目之效。