面粉要发酵好放一个晚上，要注意两点：

第一点：发酵粉要严格控制使用量，用正常发面用量的一半即可。

第二点：要用冷水和面。正常的是用温水和面，面团发酵速度较快，这样可有效地延长面团发酵的时间。

第三点：若面团出现发酵过劲有酸味时，可加点碱水揉制面团，便可“中和”掉其中的酸味，从而使面团达到理想的状态。