1、前腿，胸部肉适宜烧、扒；

2、脊背，外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；

3、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，质地较嫩，适于熘、炒、氽等；

4、外脊脊骨两侧的肉，纤维细短，质地软嫩，适于熘、炒、煎、爆等；

5、尾下臀部上的肉，质地松软，适于爆、炒、炸、烤等；

6、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩，适于熘、炒、炸、煎等。