天然氨基酸共有180多种，但其中大多数不参与蛋白质组成，组成蛋白质的氨基酸只有20种。

组成蛋白质的氨基酸分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸 、天冬氨酸、组氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、精氨酸、 丝氨酸、半胱氨酸、脯氨酸。