因为含有大量的淀粉，所以容易糊锅，粘粘的也不怎么好看，只要在炒之前用水焯一下，然后立即放入凉水中激一下，就不会粘了。

做法：

1、山药削皮切片；

2、锅里放入凉水烧开，将山药焯一下，然后立即放入凉水中；

3、热锅凉油之后，倒入山药翻炒即可。