没把猪肉去掉腥味。首先要烧一锅水，水开后，把猪肉放进去，煮一会儿，煮出血水，这就是焯水；然后就可以正式煮肉。煮肉时还要放一块老姜。这样煮出来的肉很香。加工猪肉时，将猪的膀胱弄破后，尿液的侵蚀造成的。是种猪或是老母猪肉，不但有味不容易去掉，还不好熟软。病死猪有血腥味、尿骚味、腐败味。