1、生瓜子的营养价值是很高的，它不仅是一种高蛋白食品，还含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使生瓜子子具有防止发生贫血等疾病的作用。生瓜子子是维生素B1和维生素E的良好来源。科学理论证明，生瓜子子里面含有的某种油脂，对皮肤、眼睛和大脑都有好处，生瓜子的营养成分要远远高于熟瓜子，而且食用生瓜子不会出现上火等症状；

2、熟瓜子在炒熟后很大一部分营养成分被破坏了，而且在炒的过程中添加的盐等物质会留在瓜子的表面，避免不了被食用。