陕西凉皮可以用的醋有：陕西醋、陈醋、米醋。

陕西凉皮的做法步骤：

1、将二百五十克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发四十分钟；

2、面团放入面盆，倒入适量水，揉搓面团；

3、揉搓面团直到剩下面筋；

4、放置一晚，水形成两层，将上面的清水倒掉，将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀；

5、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，摊平，水开后放上大火蒸一分钟左右，至面皮鼓起大泡马上取出；

6、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状；

7、制作辣椒油：往锅内加五百克色拉油，加入芝麻，然后加入辣椒粉，搅拌一下；

8、制作蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释；

9、将配好的辣椒油和蒜汁以及醋淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即可。