原因如下：

1、馒头发霉了说明馒头里面已经有大量细菌繁殖，例如大肠杆菌，黄曲霉菌、曲霉菌等，即使制成酱也不能去除，食用了会对身体健康造成伤害；

2、由于馒头上可以生长的霉菌较多，且大部分微生物都无法通过肉眼辨别其种类，因此无法保证馒头所生微生物无毒。而且由于一些霉菌的营养菌丝可以穿透培养基，因此即使经过了简单的处理，仍无法完全去除霉菌。