沙塘鳢菜的做法：

用料：塘鳢鱼、姜、酱油、白砂糖、葱、香油、姜、花生油、黄酒、盐。

步骤：

1、将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；

2、然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；

3、炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；

4、待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；

5、锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；

6、待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即可。