1、首先处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净；

2、然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要；

3、最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。