1、蒜苗中含维生素C较多，而维生素C在人体是有促进人体吸收三价的铁元素的作用，这样提高了对铁元素的吸收率，有治疗缺铁性贫血的作用；

2、蒜苗含有比较多的辣椒素，对杀菌存在一定的效果，杀菌能力可以达到抗生素的十分之一，有预防伤口感染，预防流感的作用；

3、具有保护肝脏的作用。生吃蒜苗，可以激活肝细胞的一种抗毒蛋白的活性，可抑制治癌细胞对肝脏的伤害。

另外，蒜苗和大蒜的性质相像，多可以起到杀菌，预防感冒腹泻等疾病的作用。可以经常食用但有一点值得注意，一次性不可过量，蒜苗是辛辣食物，吃多了易上火，从而导致胃炎。