面包粉，由硬麦制作而成，最重要的要求是面筋质量要好，面筋含量要高，面筋含量必须超过百分之三十，好一点的必须超过百分之三十三。 另外，光是面筋含量高还不行，这样的面粉叫高筋粉，面包粉只是高筋粉里的一种，区别在于面包粉是在高筋粉的基础之上还添加剂了蛋白质和维生素，所以通常面包粉的蛋白质含量可以达到百分之十四，而不是高筋粉的百分之十三。