选择比较嫩一点儿的大蒜。剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净。用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水。浸泡后的大蒜，头朝下控干水分。整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮。加入砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖。倒进米醋，没过大蒜即可。如果想要吃白色的，就用白醋。密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了。