发面粉是采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌混匀的粉末状物质。发面粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。发面粉方便、快捷，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。