材料：海参、料酒、酱油、盐、味精、白糖、淀粉适量。

做法：

将海参腹腔内杂物，用水洗净；炒勺放入高汤、精盐、料酒旺火烧沸；放入海参煮透，捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；葱择洗净切成长段；炒勺内放油，大火烧热，放入葱炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；放入高汤、姜汁、料酒烧开；撇去浮沫，放入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；将海参放入后烧开，小火焖三四分钟后，用水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅。